Morango com creme de chocolate: sobremesa gelada simples para fazer em 15 minutos
Com apenas três ingredientes, esta sobremesa combina morangos frescos com um creme de chocolate macio e pode ser montada em taças ou travessa.
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Morango com creme de chocolate combina fruta fresca e ganache em uma sobremesa rápida de três ingredientes. |
O morango com creme de chocolate é uma sobremesa prática para quem quer algo gelado, bonito e rápido sem precisar preparar massa, assar ou fazer um creme demorado no fogão.
A versão mais simples leva apenas:
morangos;
chocolate;
creme de leite.
O segredo para acertar está em dois pontos: usar uma ganache com proporção equilibrada e secar muito bem os morangos antes da montagem.
Assim, o creme permanece liso e a fruta não solta água em excesso na sobremesa.
Ficha da receita
Tempo de preparo: cerca de 15 minutos
Tempo de geladeira: 30 minutos, opcional para servir mais gelado
Tempo total: cerca de 45 minutos com refrigeração
Rendimento: 4 a 6 porções
Dificuldade: fácil
Ingredientes
300 g de morangos;
200 g de chocolate meio amargo ou ao leite;
200 g de creme de leite.
Se preferir uma sobremesa menos doce, o chocolate meio amargo tende a equilibrar melhor a acidez natural dos morangos.
Como fazer morango com creme de chocolate
Lave os morangos e retire as folhas.
Seque muito bem cada fruta com papel-toalha limpo.
Corte os morangos ao meio ou em pedaços grandes.
Pique o chocolate em pedaços pequenos.
Coloque o chocolate em uma tigela própria para micro-ondas.
Aqueça em intervalos curtos, de aproximadamente 20 a 30 segundos, mexendo entre cada etapa, até derreter.
Acrescente o creme de leite ao chocolate derretido.
Misture até formar um creme liso, brilhante e uniforme.
Distribua os morangos em taças ou em uma travessa pequena.
Espere a ganache amornar antes de despejá-la sobre as frutas.
Sirva imediatamente ou deixe na geladeira por aproximadamente 30 minutos para uma sobremesa mais fria e consistente.
Qual é a melhor proporção para o creme de chocolate?
Para uma ganache cremosa, fácil de espalhar sobre frutas, uma referência segura é:
200 g de chocolate para 200 g de creme de leite.
Essa proporção de um para um produz um creme macio e adequado para recheios e coberturas.
Se a quantidade de chocolate for maior em relação ao creme de leite, o resultado ficará mais firme.
Por exemplo, uma proporção de duas partes de chocolate para uma de creme produz uma ganache mais estruturada.
Para esta sobremesa, a proporção de um para um é mais interessante porque continua cremosa mesmo depois de gelada.
Chocolate ao leite ou meio amargo: qual usar?
Os dois funcionam.
Chocolate ao leite
Deixa a sobremesa:
mais doce;
mais suave;
com sabor mais próximo de bombom.
Chocolate meio amargo
Deixa o resultado:
menos enjoativo;
com sabor de cacau mais presente;
mais equilibrado com a doçura natural da fruta.
Também é possível misturar os dois tipos.
Por que é importante secar bem os morangos?
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Secar bem os morangos antes da montagem ajuda a evitar excesso de água na sobremesa. |
Esse é um dos passos que mais interferem no resultado.
Depois de lavada, a fruta mantém água na superfície.
Se essa água entrar na montagem:
pode afinar o creme;
formar líquido no fundo da travessa;
reduzir a conservação;
deixar a sobremesa visualmente menos bonita.
Por isso, depois da lavagem, coloque os morangos em uma peneira ou escorredor e depois seque delicadamente com papel-toalha.
Posso cortar os morangos muito pequenos?
Pode, mas pedaços maiores costumam funcionar melhor.
Quando o morango é muito picado, uma área maior da fruta fica exposta e tende a liberar líquido mais rapidamente.
Para uma sobremesa preparada para consumo no mesmo dia, cortar cada morango ao meio ou em quatro partes costuma ser suficiente.
A ganache pode ir quente sobre os morangos?
É melhor não.
Depois de misturar o chocolate com o creme de leite, aguarde alguns minutos até a ganache ficar apenas morna.
Creme muito quente pode:
amolecer os morangos;
estimular a liberação de líquido;
alterar a textura da fruta.
A ganache não precisa estar fria, mas também não deve estar muito quente.
Como derreter o chocolate sem queimar?
No micro-ondas, o método mais seguro é usar intervalos curtos.
Aqueça por:
20 a 30 segundos de cada vez.
Mexa sempre entre os intervalos.
O chocolate pode manter o formato mesmo quando já está parcialmente derretido, por isso mexer é importante antes de aquecer novamente.
Também é possível derreter em banho-maria, sem deixar o recipiente entrar em contato direto com a água.
Pode fazer sem micro-ondas?
Sim.
Use banho-maria.
Coloque o chocolate picado em uma tigela resistente ao calor sobre uma panela com água quente.
A tigela não deve tocar a água.
Mexa até o chocolate derreter e depois incorpore o creme de leite.
A sobremesa precisa gelar?
Não obrigatoriamente.
Ela pode ser servida assim que a ganache estiver pronta e levemente fria.
Mas deixar por cerca de 30 minutos na geladeira melhora a sensação de sobremesa gelada e deixa o creme um pouco mais consistente.
Se quiser preparar com várias horas de antecedência, a conservação exige mais cuidado por causa da água liberada pelos morangos.
Como evitar que o morango solte muita água?
Alguns cuidados ajudam:
escolha frutas firmes e sem partes machucadas;
lave apenas antes do preparo;
seque completamente;
evite cortar em pedaços muito pequenos;
só monte depois que a ganache esfriar;
mantenha refrigerado;
prefira consumir no mesmo dia ou no dia seguinte.
Posso montar em taças individuais?
Sim.
As taças individuais são práticas e deixam a apresentação mais organizada.
Uma opção é fazer:
camada de morangos;
camada de ganache;
alguns pedaços de morango por cima.
Também pode servir em uma travessa única, especialmente para almoço em família.
Posso fazer camadas?
Pode.
Para uma apresentação mais bonita:
coloque uma camada de morangos;
cubra com parte do creme;
acrescente outra camada de frutas;
finalize com o restante da ganache.
Evite exagerar na quantidade de camadas se os morangos estiverem muito maduros, porque eles tendem a soltar mais líquido.
Dá para deixar o creme mais firme?
Sim.
Se quiser uma ganache mais firme, aumente a proporção de chocolate.
Por exemplo:
200 g de chocolate + 100 g de creme de leite.
O resultado fica mais estruturado.
Mas essa proporção produz uma textura diferente da proposta desta receita, que é de creme macio para colher.
E se o creme ficar muito grosso?
Adicione uma pequena quantidade de creme de leite e misture.
Faça isso aos poucos.
Adicionar muito líquido de uma vez pode deixar a ganache fina demais.
Erros que podem atrapalhar a sobremesa
Evite:
usar morangos ainda molhados;
colocar ganache muito quente sobre a fruta;
queimar o chocolate;
adicionar água ao chocolate;
deixar a sobremesa muitas horas fora da geladeira;
usar frutas muito machucadas;
armazenar descoberta na geladeira.
Como conservar
Mantenha a sobremesa refrigerada em recipiente fechado.
Como contém fruta fresca cortada e creme de leite, o ideal é preparar próximo ao momento de servir e consumir preferencialmente em pouco tempo.
Quanto mais a sobremesa permanece montada, maior a chance de o morango liberar líquido.
Resumo da receita
Para fazer:
300 g de morangos + 200 g de chocolate + 200 g de creme de leite.
Seque bem os morangos, derreta o chocolate, misture o creme de leite e espere a ganache amornar.
Monte em taças ou travessa e, se desejar, leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos.
É uma sobremesa simples, com poucos ingredientes e textura cremosa.
Fontes consultadas
Receitas Globo — referências de sobremesas com morango e ganache.
Receitas Globo / Ana Maria Braga — preparos de morango com creme de chocolate.
Receitas Globo — guia de proporções para ganache.
Receitas Globo / Ju Ferraz — técnica de secagem dos morangos antes da montagem.
Nota Editorial
Tempos de preparo e rendimento podem variar conforme tamanho das porções, ingredientes e equipamentos utilizados.
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